Os humanos reconhecem basicamente cinco tipos de gostos:
1º. Doce;
2º. Salgado;
3º. Umami (aminoácidos: glutamato, aspartato, entre outros);
4º. amargo e,
5º. ácido.
Tratando especificamente do sabor salgado, podemos dizer que estamos diante de uma complexa interação bioquímica que ocorre em nossa língua. De maneira simplificadas, podemos afirmar que a sensação de salgado se dá em função do íon sódio entrar nas células receptoras via canais de sódio (sódio amilorida-sensíveis - ASSCs). Isto causa uma despolarização que se propaga pelo nervo aferente primário (veja Figura 11).
As sensações de doce e salgado estão localizadas, principalmente, na ponta da língua, a sensação de azedo nas porções laterais e a sensação de amargo sobre a região posterior (veja Figura12).
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